ふぐによる食中毒予防について

ふぐ毒について

ふぐの毒は、テトロドトキシンと呼ばれ、毒性が強く、青酸カリの約1000倍とも言われています。

また、ふぐの種類や部位によって含まれる毒の量に違いがあります。熱にも非常に強く、300度の加熱でも分解しないため、煮たり焼いたりしても無毒化することはできません。

ふぐ食中毒の症状について

ふぐの毒は神経を麻痺させる作用があり、有毒部位を食べると、およそ20分から3時間後に口や指先のしびれが始まり、やがて麻痺が全身におよび、場合によっては呼吸困難により死に至ることもあります。

ふぐ食中毒を防ぐために

1. 一般消費者に未処理のふぐを販売することはできません！
2. ふぐの処理を行う営業者は、処理施設ごとに資格を持ったふぐ処理者を設置し、保健所に届出をしなければいけません。

• ふぐを取扱う事業者の皆様へ
• 「安全なフグを提供しましょう」(厚生労働省HP)（外部リンク）